寿司二郎SushiJiro

出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度。在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要是针对其烹饪水准的。
米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，一旦检查完毕，该监察员在随后的若干年里都不可再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。其星级评鉴分三级：
●一颗星：“值得”造访，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；
●两颗星：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；
●三颗星：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味。
每一年或18个月，米其林公司都会对获得星级的餐馆进行重新评分，有的餐厅或厨师会从三星降到两星，也有可能直接被摘星。评上星级，对一家餐馆或大厨来说是无限风光的事；但被降星，那真是非常跌份的事情。1966年和2006年就先后有两位米其林厨师据说因为降星而自杀。可见被评上的米其林餐厅和大厨们的工作压力有多么大

感悟与摘录
+ 只要认真与坚持就会成功
+ 每次都比上一次做得更好
+ 不喜欢休假，只想工作。每次想到自己作出的寿司，就有一种意气风发的感觉
+ 我只想做出好吃的寿司，所以我不是在乎钱，只想找到最好的食材
+ 一旦开始，全力投入，倾其一生，善始善终
+ 一定要热爱你做的事情
+ 我一直在努力班上巅峰，但是没有人知道巅峰在哪里
+ 我从来没有讨厌过这个工作的时候
美食家说
+ 二郎从没让人失望过，真是一个奇迹
我想
+ 欣赏他的坚持，毅力，缺害怕这种极端造成其他方面的狭隘
+ 比如他对他两个儿子的童年，太残酷了
+ 比如本片并没有介绍他生活其他方面是如何。因为每个人的价值观不同，个人还是偏重生活的全面平衡，而不是某一方面的极端优秀——细致的说，即是不要牺牲其他生活内容与品质，而促进该单方面的优秀。我不知道这算不算真正的优秀，因为这样的人，会无形当中伤害亲近的人。也是一种造业。所以很多伟大的人，都要分几个方面去看，也是这个意思。
不需要分太多方面去批判的伟人，在我眼里才是真伟人，也就是真正的天才。
+ 热爱所做的事情

去年全家去日本旅行了一次，吃货到哪里就是扫荡吃的。第一感觉挺好吃的，但是一个星期以后就觉得有点单调乏味了。没有太多花样，而且生食太多容易闹肚子。寿司、定食、烤肉、拉面、天妇罗是比较有特色的，蟹道乐的全蟹宴惊艳在不用自己去手剥，吃起来很方便。对于寿司爱好一般，大起水产这种到处都是的连锁店就觉得挺好吃的了，尤其是鲸鱼肉和鳗鱼饭。
我这个吃货眼中，日本的饮食文化包装的成分比较大。就像二郎寿司，比职人精神，比文化传承，我国的小笼包、馄饨、锅贴、卤煮、驴肉火烧，哪个不是很多故事。天津狗不理包子上的18个褶子，无锡小笼包的新鲜调味，上海南翔小笼包，广式奶黄包叉烧包，淮安一篓油。为啥人家二郎寿司做成了米其林三星？好吃一方面，品质稳定、懂得包装，都是非常重要的。这方面，怀石料理更是极端了，走禅意路线，小碗小碟小盒小盏，吃不饱，可是美器美食，感官得到了高级精神享受。

《寿司之神》令人心动的纪录片片 日式职业人的信念
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